Chiffon Cake. Passo a passo strepitoso!

Avevo promesso a mio figlio che avrei fatto una torta per S.Valentino ma, viste le condizioni sanitarie della famiglia in quei giorni, non se n'era fatto nulla.
Stamattina mi ha rifatto la stessa domanda con occhi dolci e voce suadente " Mamma, eddai oggi la fai una torta? Una buona buona con il cioccolato!"
Come faccio a dirgli di no? 
Va bene! e torta sia!
Quale migliore idea per accontentarlo che fare una bella Chiffon Cake?
E' una torta che ho conosciuto pochi mesi fa e da allora non l'ho più abbandonata.
 Non è asciutta per nulla, anzi a differenza del Pan di Spagna classico non necessita nemmeno della bagna tanto è morbida e umida.
Iniziamo i lavori.

Ingredienti


- 285 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 120 gr di olio di semi ( io uso quello di semi di girasole )
-195 gr di acqua
- la scorza grattugiata di un limone
- 6 uova grandi (se non riuscite a trovarle, potete usare tranquillamente delle uova normali purchè il peso dei tuorli usati sia all'incirca 132 gr e quello degli albumi sia circa 264 gr)
- una bustina da 8 gr di cremor tartaro

Qui gli ingredienti sono tutti già pesati e preparati.  

Vi consiglio vivamente di preparare gli ingredienti con le dosi giuste come ho fatto io. Risparmierete un bel po' di tempo. Preparate anche i bicchieri con l'olio e l'acqua pesati.
Iniziamo separando i tuorli dagli albumi. Le uova della mia confezione  non bastavano per raggiungere il peso richiesto dalla ricetta ed ho dovuto aggiungere un uovo (sia il tuorlo che l'albume).

Per montare i bianchi dell'uovo io uso il mio mitico Bimby ma chi non ce l'ha può tranquillamente farlo con le fruste elettriche o un altro robot da cucina. Inserite la farfalla, mettete i bianchi e tutta la bustina di cremor tartaro.

Nel frattempo che il Bimby fa il suo lavoro, mi dedico agli altri ingredienti.
Unite il lievito alla farina

Setacciate il tutto in una terrina abbastanza grande. Dopo dovrete aggiungere anche i bianchi montati.

Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale

Create un buco nella collinetta che si è formata con gli ingredienti della ciotola.

Versate al centro prima l'olio, i tuorli,  l'acqua e alla fine la scorza di limone grattugiata. 

NON MESCOLATE  mentre inserite gli ingredienti uno dopo l'altro.

Nel frattempo il Bimby ha terminato di montare i bianchi, guardate come devono essere. Durissimi!

Prendete le fruste e ora potete miscelare gli altri ingredienti della ciotola

Il composto che si ottiene deve "scrivere"

Adesso aggiungete i bianchi montati. Non tutto l'insieme in una volta sola ma fatelo in almeno 3 volte

NON usate ASSOLUTAMENTE le fruste elettriche ...dovete farlo a mano con movimento dal basso verso l'alto. Unite altri bianchi solo quando avrete incorporato per bene i precedenti.

Versate l'impasto nel vostro stampo. Questo che uso è nuovissimo ed oggi è alla sua iniziazione. E' di alluminio a bordo alto. Diametro 26 cm

NON si imburra, NON si deve mettere carta forno, NON si deve usare uno stampo antiaderente.

Come vedete io ho versato l'impasto direttamente senza mettere nulla.

Infornate a 180°..per i tempi non vi posso dire con precisione perchè dipende da un forno all'altro. Direi che ci vuole quasi un'oretta.

NON aprite il forno prima che siano passati almeno 20-25 minuti e fate la prova stecchino solo quando vedrete che il composto non "ballonzola" più quando muovete lo stampo. La prova fatela al centro non ai lati, lì non serve.

Quando vi rendete conto che la torta è pronta lasciatela ancora una decina di minuti  dentro il forno spento con lo sportello aperto. 

Togliete lo stampo e capovolgetelo. Se lo stampo è più alto della torta potete metterlo sopra una gratella. Se la torta arriva al bordo o lo supera mettete 4 bicchieri rovesciati e poggiateci sopra i bordi dello stampo in modo che la torta, capovolta, risulti sollevata dal piano di lavoro.

Aspettate che si raffreddi completamente. 

Solo allora potete provare a passare qualcosa all'interno dei bordi per aiutare a staccare la torta. Io ho passato una spatola lunga e fine di silicone. Ho dato una botta sotto lo stampo e la torta è scesa giù.

 Eccola

Devo dire che sono molto soddisfatta della riuscita della nuova pentola.

Adesso andiamo a farcirla.

Chiaramente la torta l'ho farcita a modo mio ma voi potete fare tutto ciò che più vi piace.

Ho diviso la torta in tre dischi ( su gentile richiesta di mio marito " perchè così è più buona!")

Ho messo a fondere un po' di cioccolato ( circa 100gr ) con un po' di latte in un pentolino su fornello piccolo con uno spargifiamma.

Fate ad occhio, mettete il latte poco alla volta perchè la cioccolata non diventi  liquida. 

Appena è fredda o comunque non più bollente la potete mettere sulla torta. La distribuite sulla superficie aiutandovi con una spatola.  

Aggiungete la panna (precedentemente montata e lasciata in frigo qualche ora).

Io uso la panna vegetale perchè ha una resa migliore sul fattore "tenuta", resta soda.

Anche la panna si distribuisce sulla superficie.

Fate la stessa cosa con il secondo disco e ricomponete la torta con i suoi tre dischi.

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ECCO LA TORTA FINITA!

Non è bellissima, lo so e ne sono cosciente io stessa, ho fatto di meglio altre volte. I bambini però erano felicissimi e mi hanno aiutata a decorarla.


Vi farò avere al più presto un aggiornamento con la foto della fetta. 




H 21.15   Eccola qui tagliata e mangiata!

e adesso   
BUON LAVORO A VOI!