Is Pardulas. Dolce con ricotta, Sardegna

Qualche tempo fa avevo promesso una ricetta alla cara Edvige. Più in là metterò anche qualcosa di salato. Oggi pensiamo al dolce.
Si chiamano "pardule" e sono fatte con il formaggio e/o ricotta+uva passa  nel nord Sardegna e con la ricotta, senza uva passa, qui da noi (sud Sard.).
Non mi ero mai cimentata, dovrebbero uscire un po' più gonfie ma migliorerò nelle prossime volte, man mano che mi impratichirò!
Devo dire, molto sinceramente, che mi sono venute davvero buone. Con le dosi del mio passo a passo (mix di due ricette: di Viviana, una mia amica, e di un libro di ricette sarde un po' antico) ne sono venute una cinquantina...Nel giro di due giorni e mezzo sono sparite dalla faccia della terra! Mio figlio e mio marito se ne sono sbranate 4 alla volta!
Io le ho assaggiate solo il giorno dopo perchè quando le fai, alla fine, ti nausea pure l'odore!
Ecco le mie pardule

Ora veniamo ai fatti

INGREDIENTI




1 kg    Ricotta di pecora (non vaccina perchè è troppo morbida e umida) che si inizia a trattare in anticipo rispetto alla lavorazione del tutto. Leggi bene nella ricetta.                                                            
 2  Uova ( solo tuorlo)
100 gr Zucchero
q.b. Farina          
1   Bustina di lievito  per dolci
1   Bustina di zafferano (io non l'ho messa tutta, ma fate a vostro gusto)
1 limone  Buccia grattugiata
1 arancia Buccia grattugiata
          


Per la pasta


  50 gr Semola rimacinata
 300 gr.Farina
100 gr Strutto
   q.b.  Acqua
    q.b. Zucchero ( io ne ho messo 1 cucchiaino e 1/2)


LAVORIAMO INSIEME

Nel mixer ( io uso, come sempre, il Bimby) mettiamo la farina, la semola rimacinata, lo zucchero, lo strutto.

Facciamo andare  il nostro fido aiutante e mentre gira aggiungiamo l'acqua a filo. 

Poca alla volta perchè dobbiamo stare attenti alla consistenza.

Deve diventare un impasto compatto, liscio, non appiccicoso, morbido. Grosso modo come  l'impasto per la pizza, ecco!

Questo è il risultato

e lo copriamo con una pellicola per evitare che la superficie si asciughi. 

Lasciamolo riposare e passiamo all'impasto della ricotta.

Grattugiate il limone e l'arancia.

La ricotta dev'essere di pecora e non deve essere troppo umida, per cui la avvolgerete in un canovaccio, ben pulito, di cotone, e la lascerete lì per una mezza giornata abbondante. 

Siate accorte di cambiarlo se vedere che si è inumidito troppo, e mettetene uno asciutto.

Nel boccale mettiamo la ricotta, lo zucchero, le uova, le bucce grattugiate, lo zafferano, il lievito e la farina (partite con due cucchiai),e di questa aggiungetene ancora , man mano che si ingloba per bene, finchè l'impasto non diventa morbido ma non troppo appiccicoso.

Ecco qui il risultato.

Prendiamo la palla della pasta e ne tagliamo un pezzo.

Chi è di voglia e di buona volontà può usare il mattarello per stendere la pasta. Io non ho nè l'una nè l'altra e uso la macchinetta a rulli (che per l'occasione mi è stata prestata da mia mamma).

Partendo dal numero più alto scendete al più basso. Stendete delle strisce abbastanza fini. Con questa macchina si deve arrivare al numero 2, e la sfoglia sarà perfetta.

Usate un tagliapasta  di diametro di circa 8 cm (o una tazza o un bicchiere o quello che vi viene bene).

Fate i cerchi più vicini possibili 

e la pasta che resta la ripassate nella macchinetta per fare altre strisce.

Mettete un po' di impasto dentro un cerchio e pizzicate i lati fino a fare 6 punte laterali, grosso modo devono uscire così

E' inutile mettervi a criticare...so benissimo che non sono una bellezza...ma davvero non importa.....almeno non importa la prima volta che mi cimento in codesta avventura! :-)))

Mettetele in forno a 180°. Nel mio forno si sono cotte in 15-20 minuti. 

Comunque, come dico SEMPRE, controllatele spesso  durante la cottura  per non farle bruciare.

Che dirvi...per chi ne ha voglia di provare ...questo è ciò che ho fatto io....Davvero buone!